EmergentePizza 2027: i 5 finalisti del CentroSud
EmergentePizza 2027 ha i suoi cinque finalisti del CentroSud. Sono Christian Gulizia, Alessandro Bruni, Davide Pignataro, Gabriele Convertino ed Emanuele Muhaxhiri i giovani pizzaioli che hanno conquistato l'accesso alla Finale Nazionale, in programma nella primavera del 2027. Il verdetto è arrivato al termine delle selezioni disputate il 5 e 6 ottobre a Ostia, dove dodici professionisti dell'arte bianca si sono confrontati davanti a una giuria di esperti, mettendo alla prova tecnica, conoscenza degli impasti e capacità creative.
La competizione si è svolta nell'ambito del Premio Emergente, il progetto che da oltre vent'anni individua e valorizza i giovani talenti della ristorazione italiana. Per questa edizione, le gare di EmergentePizza, EmergenteChef ed EmergenteSala si sono tenute contemporaneamente negli spazi dell'Università Roma Tre e del CMFP Castel Fusano Istituto, sul litorale romano.
EmergentePizza 2027: chi sono i cinque finalisti
La Selezione CentroSud ha premiato quattro pizzaioli provenienti dal Lazio e uno dalla Campania, delineando una finale nella quale saranno rappresentate esperienze e interpretazioni differenti della pizza contemporanea.
- Christian Gulizia – SEU, Roma (Lazio)
- Alessandro Bruni – Clementina, Fiumicino (Lazio)
- Davide Pignataro – Raf Bonetta Pizzeria, Napoli (Campania)
- Gabriele Convertino – Antitesi, Frascati (Lazio)
- Emanuele Muhaxhiri – Fra Teglia e tonda, Velletri (Lazio)
I cinque pizzaioli ritroveranno nella Finale Nazionale i colleghi già qualificati attraverso la Selezione Nord, disputata a Varese lo scorso giugno. In palio ci sarà il titolo di EmergentePizza 2027, uno dei riconoscimenti dedicati alle nuove generazioni di professionisti dell'arte bianca.
Dalla Margherita alla Pizza Creativa: le prove di EmergentePizza 2027
Il percorso di gara si è sviluppato attraverso due giornate pensate per valutare aspetti differenti del mestiere, dalla padronanza delle tecniche di lavorazione alla capacità di proporre una pizza originale ed equilibrata.
La prima giornata, lunedì 5 ottobre, si è aperta con la preparazione degli impasti, realizzati dai concorrenti utilizzando le farine Le 5 Stagioni. Una prova che ha richiesto una conoscenza approfondita delle materie prime, attenzione alla gestione della lievitazione e precisione nella lavorazione, in vista della sfida creativa del giorno successivo.
Nel pomeriggio è arrivato il momento della Prova Margherita, durante la quale ciascun pizzaiolo ha presentato la propria interpretazione del grande classico della tradizione italiana, utilizzando un impasto precedentemente preparato nella propria struttura. Tra gli ingredienti a disposizione figuravano le farine Le 5 Stagioni, la mozzarella e i latticini Sorì e il pomodoro San Marzano DOP di Nolano. Per la cottura sono stati utilizzati i forni Valoriani, con le pale di Lilly Codroipo e le attrezzature di Ambrogio Sanelli a supporto delle preparazioni.
Martedì 6 ottobre è stata invece la volta della Pizza Creativa, la prova che ha consentito ai concorrenti di esprimere maggiormente la propria personalità. Utilizzando gli impasti preparati il giorno precedente, i pizzaioli hanno dovuto costruire una proposta capace di coniugare originalità, sostenibilità e valorizzazione delle materie prime, senza perdere di vista l'equilibrio tra base, condimenti e cottura.
Accanto agli ingredienti già impiegati nella prova Margherita, i partecipanti hanno avuto a disposizione anche i tartufi freschi e i prodotti a base di tartufo di San Pietro a Pettine, ampliando le possibilità di sperimentazione e di abbinamento.
Il premio Pizzaiolo del Cambiamento a Pierluigi Della Quercia
Oltre ai cinque finalisti, EmergentePizza ha assegnato un riconoscimento speciale a Pierluigi Della Quercia, della pizzeria Al Vecchio Frantoio di Atri, in Abruzzo, vincitore del premio Pizzaiolo del Cambiamento, realizzato in collaborazione con Le 5 Stagioni.
Alla selezione hanno preso parte anche Diego Caiazzo di Capriccio (Monsano), Sabato Giordano di Die' Gustibus (Giffoni Sei Casali), Ciro Miccoli di Dai!Bro (Taranto), Marco Morvillo di Pizza & Bolle La Napoletana (Roma), Stefano Romano di Romano Artigiani del Gusto (Brindisi) e Francesco Ruggia di Grano Pizza - Bakery (Menfi).
Una giuria di professionisti per valutare i giovani pizzaioli
A giudicare i concorrenti di EmergentePizza è stata chiamata una giuria composta da professionisti del mondo della pizza, della panificazione e della ristorazione.
Tra i giurati figuravano Stefano Callegari di Trapizzino e Romanè, Marco Quintili de I Quintili, Daniele Covi di Tre Farine, Emiliano Di Lelio di Sancho, Francesco Arnesano di Lievito ed Enrico Bonardo della Scuola Italiana Pizzaioli.
Con loro anche Matteo Anselmi, David Boncompagni, Guido Ferraro, Giovanni Giglio, Matteo Lo Iacono, Pasquale Minciguerra, Federico Prodon, Alessandro Ruver, Alessandro Santilli, Gabriele Tomassetti, Alessandro Turtulici, Salvatore Vaccaro, Matteo Valentini e Gianfranco Zanfardino.
EmergenteTribe: la pizza protagonista della festa finale
La conclusione delle selezioni è stata accompagnata da EmergenteTribe, l'appuntamento che il 6 ottobre ha trasformato gli spazi dell'evento in un luogo di incontro tra generazioni diverse della ristorazione. Dalle 16 fino a sera, forni per pizza, braci e postazioni di degustazione hanno animato un pomeriggio dedicato alla condivisione di esperienze e competenze.
Numerosi i pizzaioli coinvolti nelle preparazioni, tra cui Paolo Angelucci di Amerina la Pizzetta, David Boncompagni di Slice of Capanno, Daniele Covi di Tre Farine e Alessandro Turtulici di Levure Pizzeria.
Presente anche Lorenzo De Angelis di Frumentario, vincitore di EmergentePizza 2026, tornato alla manifestazione questa volta nelle vesti di professionista già premiato. Un passaggio di testimone simbolico tra chi ha conquistato il riconoscimento e chi si prepara a contenderselo nella prossima edizione.
La manifestazione ha coinvolto anche chef e pastry chef, con show cooking e degustazioni che hanno favorito il confronto tra professionisti affermati, concorrenti, aziende partner e operatori del settore. Un'occasione per consolidare quella rete di rapporti professionali che rappresenta uno degli obiettivi del progetto Emergente.
Pizza Magazine ha partecipato all'iniziativa in qualità di media partner. La presentazione dell'evento e del programma delle due giornate è disponibile anche nel nostro precedente articolo dedicato a EmergenteTribe a Ostia.
Premio Emergente 2027: i finalisti di Chef e Sala
Accanto ai cinque pizzaioli, la Selezione CentroSud ha individuato anche quattro finalisti per EmergenteChef e altrettanti per EmergenteSala, portando a tredici il numero complessivo dei giovani professionisti qualificati a Ostia.
Per EmergenteChef hanno ottenuto il pass per la Finale Nazionale Davide Zonca di Sintesi (Ariccia), Filippo Perotti di Arnolfo (Colle di Val d'Elsa), Fabio Pellizzaro di Dalla Gioconda (Gabicce Monte) e Filippo Ballani di Uliassi (Senigallia).
Nella categoria EmergenteSala si sono qualificati Diana Bartich di Quid (Roma), Alice Bressan del Ristorante Vela del Domus Maris Boutique Hotel (Sciacca), Maria Di Francesco di Materiaprima (Pontinia) e Clelia Persia di Pascucci al Porticciolo (Fiumicino).
Assegnati inoltre alcuni premi speciali: a Giorgio Vaccaro di Partage il Premio Pane di EmergenteChef, a Kevin Scalise di Abbruzzino Oltre quello per il Miglior Secondo Piatto e ad Andrea Tamburri di Antica Osteria Nonna Rosa il Premio Miglior Pane della categoria Sala.
EmergentePizza 2027: appuntamento alla Finale Nazionale
Con la conclusione delle selezioni di Ostia, il percorso di EmergentePizza 2027 entra nella sua fase decisiva. I cinque qualificati del CentroSud raggiungeranno i colleghi selezionati a Varese per la Finale Nazionale, prevista nella primavera del prossimo anno.
La competizione rappresenterà un nuovo confronto tra giovani professionisti che, partendo dalla conoscenza delle tecniche tradizionali, stanno contribuendo a sviluppare linguaggi personali e nuove interpretazioni della pizza italiana. Un settore nel quale la capacità di padroneggiare l'impasto resta fondamentale, ma nel quale assumono sempre maggiore importanza anche la creatività, la sostenibilità e la valorizzazione degli ingredienti.
Per ulteriori informazioni sul Premio Emergente e sulle sue selezioni è possibile consultare la sezione EmergentePizza di Witaly Magazine.
