500 G DI POMODORI MISTI (DATTERINO GIALLO, DATTERINO ROSSO E PICCADILLY)
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Q.B.
SALE Q.B.
ORIGANO Q.B.
BASILICO Q.B.
PROCEDIMENTO
1. Prima fase
In una ciotola capiente, mescolare la farina con 650 ml di acqua.
Aggiungere il lievito e cominciare a impastare dall’alto verso il basso.
2. Seconda fase
Aggiungere il sale insieme alla metà dell’acqua rimanente.
Quando il sale sarà stato assorbito e l’acqua incorporata, aggiungere l’olio a filo.
Aggiungere l’ultima parte di acqua e completare l’impasto, che dovrà avere una temperatura compresa tra 21 e 22°C.
3. Lievitazione in frigo – 24 ore
Eseguire 2 pieghe di rinforzo su un piano da lavoro, a distanza di 10 minuti l’una dall’altra (ripiegando i bordi dell’impasto verso il centro).
Trasferire poi l’impasto in una ciotola.
Coprire con pellicola e mettere in frigo a 4–5°C per 24 ore.
4. Riposo e formatura
Togliere l’impasto dal frigo e dividerlo in panetti da 450 g ciascuno.
Formare delle palline lisce, coprirle e lasciarle lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Preparazione del pomodoro
Tagliare i pomodori a metà e cuocerli in forno a 250°C per circa 15 minuti.
Una volta arrostiti, toglierli dal forno e condirili con olio extravergine d’oliva, sale e origano.
per la farcitura
1. Cottura della base
Stendere delicatamente l’impasto e trasferirlo in una teglia da forno (30×20 cm).
Condire con la passata di pomodoro, precedentemente insaporita con olio e sale.
Cuocere la base in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 15–18 minuti: iniziare nella parte più bassa del forno, poi, dopo circa 10 minuti, trasferirla nella parte più alta.
2. Farcitura
Sfornare la pizza e distribuire i pomodorini sulla base in modo uniforme.
Aggiungere un filo d’olio e qualche foglia di basilico fresco.
