INGREDIENTI

per l’impasto di una teglia 40×30 cm

• 1KG DI FARINA "00" W260
• 700 G DI ACQUA
• 4 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
• 25 G DI SALE
• 25 G DI OLIO EVO

per la farcitura

• FIORI DI LATTE TAGLIATO A JULIENNE
• POMODORI PACHINO
• PANCETTA ARROTOLATA STAGIONATA
• OLIO EVO Q.B.
• PREZZEMOLO Q.B.

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola farina, lievito mischiare tutto poi aggiungere il 60% dell’acqua e iniziare a impastare con un cucchiaio, una volta amalgamati gli ingredienti mettere l’impasto su un piano di appoggio e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rimettere l’impasto nella ciotola, mettere il sale con un pochino di acqua e continuare a impastare fino ad assorbimento, impastare fino a quando non sarà finita tutta l’acqua, infine inserire l’olio, una volta assorbito lasciare riposare l’impasto nella ciotola coperto, dopo 10 minuti dare le pieghe di rinforzo.

Ripetere questa operazione per un totale di 3 volte.

Mettere l’impasto nel frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente.

Lasciare maturare per 18 ore poi tirare fuori dal frigo, fare le pagnotte e lasciare lievitare coperte fino al raddoppio, una volta pronte iniziare a stendere con la semola, poi trasferirla nella teglia assicurandosi di far cadere la semola in eccesso e avvicinare l’impasto a tutti i lati della teglia.

Mettere la mozzarella come base e i pomodorini tagliati in 4, cuocere nel forno di casa al massimo della temperatura i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, poi spostare a metà per il resto della cottura.

Una volta pronta mettere sopra la pancetta arrotolata, un goccio d’olio evo e per finire il prezzemolo tritato fino.