Pizzetta da passeggio catanese

Per l’impasto

• 500 g di farina di tipo 1
• 500 gi di semola di grano duro
• 650 g dí acqua
• 10 g di lievito
• 30 g di zucchero
• 20 di sale

Per la farcitura

• 1 barattolo di passata di pomodoro Siccagno
• 500 g di Vastedda del Belice o formaggio a pasta filata
• Olive nere disossate
• Origano siciliano
• Olio evo

Totale 13 pizzette da 120 g ciascuna

Procedimento

Per l’impasto inserire tutta la farina nell’impastatrice e inserire solamente 600 g di acqua.

Impastare per 5 min e lasciare riposare l’impasto con un canovaccio umido dentro l’impastatrice per circa mezz’ora.

Dopodiché inserire il lievito e gradualmente l’acqua. Subito dopo lo zucchero e il sale.

Completare l’impasto e lasciare riposare in massa per 1 ora a temperatura ambiente (24/25°C).

Formare i panetti da 120 g e fare lievitare ermeticamente a temperatura ambiente.

Dopo 2 ore stendere delicatamente i panetti e adagiarli in una teglia precedentemente unta con olio o spray staccante.

Far lievitare dentro un cassetto ermetico a una temperatura di 26/28°C per 2 ore circa.

Dopo infornare a 130°C in forno a vapore o forno statico a 250°C.

Dopo friggere la pizzetta a 18°C con olio di girasole per 1 e 30 min.

Dopo inserire la passata di pomodoro e infornare a 250°C per 2 minuti.

Tirare fuori la pizzetta dal forno e adagiare la fettina tagliata sottile in precedenza di formaggio e infornare per 1 minuto.

Infine mettere la crema di olive al centro della pizzetta precedentemente frullata con olio evo e completare con olio evo e origano.