Ingredienti

per l’impasto di 3 teglie di pizza da 30×20 cm

• 850 g di farina tipo 1
• 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 800 ml di acqua fredda
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 25 g di sale
• 8 g di lievito di birra fresco o 2 g secco

PROCEDIMENTO

Autolisi (facoltativa, ma consigliata – 1 ora): In una ciotola capiente, mescolare la farina con 520 ml di acqua (il 65%). Amalgamare senza impastare troppo. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora (in estate lasciare riposare in frigorifero).

Impasto: Se si utilizza il lievito secco, aggiungerlo e impastare per 3-4 minuti, mentre se si utilizza il lievito fresco, scioglierlo prima in un po’ d’acqua e poi aggiungerlo. Versare altri 140 ml di acqua poco per volta, continuando a impastare. Aggiungere il sale. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungere l’olio extravergine a filo. Infine, incorporare gli ultimi 140 ml di acqua, sempre gradualmente.

Lievitazione in frigorifero – 24 ore: Trasferire l’impasto in una ciotola. Eseguire 2 pieghe di rinforzo ogni 15 minuti. Coprire con pellicola e mettere in frigo a 4–5 °C per 24 ore.

Riposo e formatura: Togliere l’impasto dal frigo e dividerlo in 3 panetti. Con questi, formare tre palline lisce, coprirle e lasciare lievitare fino al raddoppio del loro volume (2 ore circa).

Pizza con zucchine romanesche, ricotta, speck e menta

per la farcitura

• Zucchine romanesche tagliate a rondelle sottili, q.b. per coprire la teglia
• 300 g di ricotta di pecora
• Paprica affumicata q.b.
• 300 g di speck a fette
• Foglioline di menta piperita fresca q.b.

PROCEDIMENTO

Cottura della base con zucchine: Stendere delicatamente l’impasto e trasferirlo in una teglia.

Disporre le rondelle di zucchine romanesche crude su tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 15–18 minuti.

Farcitura: Togliere la pizza dal forno e lasciarla raffreddare su una griglia. Quando sarà tiepida, distribuire la ricotta di pecora. Spolverare con un velo di paprica affumicata. Aggiungere lo speck, distribuendolo in modo uniforme. Completare con foglioline fresche di menta piperita.

Pizza prosciutto e fichi

per la farcitura (per 1 teglia):

• 350 g di prosciutto di Parma 24 mesi
• 350 g di fichi biologici maturi, con buccia, tagliati in quarti
• Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Per la cottura della base: Stendere delicatamente l’impasto e tasferirlo in una teglia da forno (30×20 cm). Cuocere in forno preriscaldato al massimo della temperatura per 15–18 minuti, senza condimento.

Farcitura: Distribuisre il prosciutto in modo uniforme. Aggiungere i fichi con la buccia, tagliati in quarti. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.