Pizza Vegana Sublime

Ingredienti impasto

Per 6 pizze

• 700 g di farina 0
• 300 g di farina tipo 1
• 670 ml di acqua
• 2 g di lievito
• 30 g di sale fino

Per preparare l'impasto della Pizza, disporre la farina sul piano di lavoro o nella planetaria, quindi aggiungere lentamente l'acqua. Man mano che si aggiunge l'acqua, iniziare a lavorare l'impasto e poi aggiungere il lievito. Infine, aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto elastico e compatto.

Prendete una ciotola grande, oleatela e metterci l'impasto della pizza. Coprire con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente (circa 18°/20° per circa 2 ore, dopodiché spostare la ciotola in frigo a 4°/6°).

Lasciare lievitare in frigo per almeno 16 ore, o finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

A questo punto, prendere l'impasto, lavorarlo molto velocemente e poi tagliarlo in piccole palline di circa 260 g ciascuna.

Lasciare riposare i panetti a temperatura ambiente per circa 3 ore, dopo di che si può passare alla stesura e farcitura della pizza.

Ingredienti per la farcitura

• 1 zucca delica
• 4 peperoni
• 4/5 cipolle
• Pomodoro San Marzano
• 100 g di succo di limone
• Aglio
• Olio
• Basilico fresco
• Oli EVO

Pulire tutto e arrostire in forno per 15 min a 220°. Preparare 200 gr di salsa di San Marzano dop, a fuoco lento, con soffritto di aglio ed olio. Successivamente aggiungere in pentola gli ingredienti infornati precedentemente, aggiungere 100 g di succo di limone. Frullare parte del preparato per condire la base della pizza. Aggiungere al topping gli elementi già arrostiti in precedenza. Aggiungere basilico fresco ed olio evo a crudo.