Pizza Quattro Formaggi Campana

Ricetta di Fratelli Coppola

Preparazione dell’impasto

Ingredienti

• 1 l di acqua
• 50 g di sale
• 1 g di lievito
• 1,6 kg di diarina: (w 280/300 tipo 00)

Versare inizialmente tutta l’acqua nell’impastatrice e aggiungere il sale sciogliendolo nell’acqua. Successivamente, aggiungere 150 g di farina e far partire l’impastatrice. Una volta assorbita la farina stemperarci il lievito di birra. Aggiungere metà della farina restante e far girare l’impastatrice, per poi aggiungerci gradualmente tutta la farina rimasta entro i primi 8 minuti di lavorazione fino ad arrivare a un tempo totale massimo di 12 minuti.

Una volta pronto l’impasto, lasciarlo riposare per 2 ore coperto da un canovaccio umido oppure con pellicola alimentare. 

Successivamente tagliare i panetti che saranno di un peso di circa 250 grammi l’uno. 

Una volta formati i panetti per essere pronto l’impasto avrà bisogno di una seconda lievitazione in cassette per alimenti per almeno altre 8 ore a una temperatura di circa 18-20° C.

Preparazione ingredienti della pizza

Ingredienti:

• Mozzarella di bufala campana DOP
• Provolone del Monaco DOP
• Blu di bufala campana
• Cacioricotta di capra del Cilento Presidio Slow Food
• Basilico

La mozzarella di bufala campana va tagliata a julienne e, una volta tagliata, scolare il latte in eccesso.

Il Provolone del Monaco è da tagliare in piccoli cubetti.

Il Blu di Bufala va tagliato a pezzi più grossolani.

Il Cacioricotta viene grattugiato a lamelle fuori forno

Preparazione della pizza

Stendere il disco di pasta e iniziare mettendo prima il basilico e poi aggiungere nell’ordine: la mozzarella di bufala in maniera uniforme, il Provolone del Monaco e il Blu di Bufala, quindi infornare la pizza.

Una volta ultimata la cottura in forno, aggiungere il Cacioricotta cilentano grattugiato a lamelle. 

Fratelli Coppola

Via Cappellini 23, Milano

Tel. 0266985006

www.fratellicoppola.net