Pizza 50 Kalò Marinara

Di CIRO SALVO, 50 Kalò

RICETTA IMPASTO

Ingredienti impasto:

• 800 g farina
• mezzo litro di acqua fredda del rubinetto
• 2 g di lievito di birra fresco
• 20 g di sale fino

NOTA: il tempo di lievitazione totale deve essere di almeno 10/12 ore

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito di birra in poca acqua, versare 600 grammi di farina e mescolare con un cucchiaio grande (Il segreto è quello di evitare le farine troppo forti. Occorre privilegiare le farine a medio-basso tenore proteico, che richiedono lievitazioni brevi). Unire 20 grammi di sale. Continuare a impastare energicamente con le mani aggiungendo la farina restante in 2-3 riprese. Quando l’impasto è liscio e privo di grumi, lasciarlo riposare 10-15 minuti dopo avergli conferito forma sferica. Lasciarlo riposare per 30 minuti. Dividere l’impasto in panetti da circa 350 grammi l’uno e lascialo lievitare per 10 ore circa. Trascorso il tempo di lievitazione, stendere i panetti con una leggera pressione delle dita fino a conferire la classica forma rotonda della pizza.

INGREDIENTI TOPPING

• 70 g di scarole lesse
• 30 g di olive nere di Caiazzo da mescolare con po’ di capperi di Salina
• 50 g di pomodorini di Corbara
• 1 spicchio d’aglio (possibilmente dell’Ufita)
• olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Stendere l’impasto della pizza precedentemente preparato e con una leggera pressione delle mani sistemarlo nella teglia fino a conferire la classica forma rotonda poi aggiungere le scarole lesse, aglio tagliato molto sottile, le olive nere denocciolate, i capperi di Salina e i pomodori di Corbara e un filo di olio e cuocere in forno caldo alla massima potenza (250-300°C) per 6-8 minuti.