Pizza Fermento

Fedeli alla pizza, anche tra le mura di casa

La “Fermento” è un simbolo del locale: una pizza che unisce tre pomodori in equilibrio perfetto. Portare questa esperienza a casa è possibile, adattando la tecnica e scegliendo ingredienti accessibili ma di qualità.

Per l’impasto (versione casalinga):

• 250 g di farina di grano duro
• 250 g di farina di tipo 0
• 330 ml di acqua
• 2 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale
• 10 g di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Autolisi: mescolare farina e acqua e lasciar riposare 24 ore in frigo.

Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua, poi olio e infine il sale.

Impastare fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

Far lievitare in massa per 24 ore.

Portare a temperatura ambiente lasciat lievitare ulteriori 24 h.

Cottura pizza Fermento

Preriscaldare il forno a 250°C.

Prima fase: stendere la pizza su una teglia leggermente unta e cuocere in bianco (senza condimenti) per circa 8 minuti.

Seconda fase: aggiungere la crema di pomodoro e le striscioline di Ciliegino e San Marzano e infornare nuovamente per altri 3-4 minuti

Fuori cottura mettere Parmigiano Reggiano 24 mesi, bufala di Battipaglia e pesto di basilico.

Condimento ai 3 pomodori “Fermento style”:

• 1 / 3 Crema di pomodoro arrosto
• 1 / 3 Ciliegino giallo a striscioline
• 1 / 3 San Marzano DOP a striscioline
• Bufala di Battipaglia a sentimento (aggiunta all’uscita)
• Pesto di basilico fresco a sentimento (aggiunto all’uscita)
• Parmigiano Reggiano 24 mesi a sentimento (aggiunto all’uscita)

Suggerimento: se non si ha la crema di pomodoro arrosto, si può arrostire in forno dei datterini a 180°C con aglio, olio e basilico, poi frullarli per ottenere una crema simile.