Pizza Diavola romana
Di PIZZERIA RISTORO EST!EST!EST!
Per l’impasto pizza romana per 6 persone
INGREDIENTI
- 625 g di farina 0 W170
- 375 g di acqua
- 15 g di sale
- 3 g di lievito
- 20 g di olio extravergine
PER LA SALA DI POMODORO
- 600 g di passata di pomodoro
- 5 g di origano
- 20 g di olio extravergine
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Altri ingredienti
- 700 g di fior di latte di Agerola macinato sottile
- 300 g di salamino piccante
- 100 g di pecorino Romano dop
- Basilico q.b.
Preparazione
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina e il sale e iniziare a lavorare fino a ottenere un impasto compatto che si stacca completamente dalle vostre mani. Dividerlo in 6 palline e metterlo in un recipiente con coperchio oppure sul piano di lavoro spolverizzando la superficie delle palline con la farina e coprendo con canovaccio leggermente umido, lasciarlo a riposo per 6-8 ore.
Terminata la fase di lievitazione, stendere le palline in modo uniforme fino a ottenere 6 dischi sottili di pasta.
Condire con la salsa di pomodoro, il fior di latte, cospargere di fettine di salamino piccante e aggiungere le foglie di basilico dopo una generosa spolverata di pecorino. Infornare a 320° C per circa 4/5 minuti.
Il tempo di cottura può variare da forno a forno, controllare il grado di cottura dai bordi che dovranno risultare dorati e a quel punto sfornare e servire le pizze aggiungendo ancora una piccola spolverata di pecorino.
Pizzeria Ristoro Est!Est!Est!
Via Genova 32 - 00184 Roma
Tel: 06 4881107