Pizza “Al Mercato”

Di Ciccio Vitiello, Pizzeria Ciambia-menti

Per l’impasto:

• 700 g di farina 00
• 200 g di semola
• 100 g di farina integrale
• 7 g di lievito di birra
• 750 g d’acqua
• 30 g di olio evo
• 25 g di sale fino

Per il condimento di ogni pizza:

• 50 g di carote
• 50 g di zucchine
• 30 g di fiori di zucca
• 20 g di pesto di basilico
• 30 c di fior di latte

Preparazione

Procedere sciogliendo in acqua il lievito per poi aggiungere la farina a pioggia e mescolare con una forchetta. Trasferire il tutto su un ripiano infarinato per continuare l’impasto a mano aggiungendo il sale. Quando l’impasto avrà assorbito tutta la farina, aggiungere l’olio e continuare il lavoro fino ad ottenere un risultato omogeneo. Lasciare riposare l’impasto in una ciotola con un velo d’olio 1 ora a temperatura ambiente e poi trasferirlo in frigo per 15 ore.

Per il condimento, tagliare le zucchine e le carote con un pelapatate e immergerle in una soluzione di acqua e sale, per ogni litro d’acqua basteranno 20 grammi di sale, riporle in frigo per 24 ore.

Dividere l’impasto in panetti da circa 250 grammi, da lasciar riposare per ulteriori 3 ore. Ogni panetto sarà una pizza da condire. Stendere l’impasto e infornare con un giro d’olio a 250 gradi in forno preriscaldato, dopo 3 minuti e mezzo aggiungere il fiordilatte, infornare per altri 2 minuti e mezzo. In uscita aggiungere le zucchine e le carote preparate in precedenza, distribuire i fiori di zucca tagliati grossolanamente conditi con un filo d’olio, sale e pepe. Servire con pesto di basilico distribuito su tutta la superfice della pizza e sale maldon.

Cambia-menti

Via Pasquale Tenga, 84
San Leucio (Caserta)

T. 0823 1254705