INGREDIENTI

per 2 panetti di pizza da 270 g

• 340 G DI FARINA 00
• 200 ML DI ACQUA
• 10 G DI SALE
• 2 G DI LIEVITO
• OLIO Q.B.

PROCEDIMENTO

Versare l’acqua in una ciotola capiente, aggiungere il lievito e mescolare con un cucchiaio fino a completo scioglimento.

Aggiungere metà della farina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Incorporare quindi la restante farina, poco alla volta, continuando a impastare.

Quando l’impasto risulta formato, ma ancora grezzo, aggiungere il sale e continuare ad amalgamare. Successivamente, unire l’olio e lavorare l’impasto a mano - su un piano infarinato oppure in planetaria - fino a completo assorbimento.

L’impasto sarà pronto quando si presenterà liscio, elastico e non appiccicoso.

per la farcitura

• 100 G DI POMODORO SAN MARZANO
• 100 G DI POMODORINI DEL PIENNOLO
• 40 G DI OLIVE DI GAETA
• 40 G DI CAPPERI
• ORIGANO Q.B.
• BASILICO Q.B.
• 8 ALICI DI CETARA
• AGLIO Q.B.
• OLIO EVO

PROCEDIMENTO

Dividere l’impasto in due panetti da circa 270 g ciascuno, pirlare (arrotondare) e lasciar lievitare coperti, in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio del volume.

Trascorsa la lievitazione, stendere i panetti con le dita, partendo dal centro verso l’esterno, facendo attenzione a non schiacciare il cornicione.

Adagiare il disco di pasta nel ruotino (teglia rotonda) e infornare in bianco (cioè senza condimenti) per una prima cottura a 250°C (oppure alla massima temperatura del forno). Cuocere per circa 6-8 minuti su pietra refrattaria o teglia già calda, oppure 8-10 minuti in forno ventilato.

Sfornare e girare delicatamente la base, quindi condire l’altro lato con uno strato di pomodoro San Marzano. Aggiungere a crudo i pomodorini del Piennolo, le olive di Gaeta intere, i capperi, aglio, un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Infornare nuovamente per completare la cottura, finché il disco non risulti ben croccante.

All’uscita dal forno, completare con alici di Cetara e una spolverata di origano.