Margherita Stracciata
di Glory POP
Ingredienti per l'impasto (in %)
- 5% di semola rimacinata
- 30% di tipo 1 forte
- 65% di tipo 0 con germe di grano
- 60% di idratazione (acqua)
- 1,2 g di lievito per kg di farina
- 25 g di sale per kg di farina
- 1,5% olio extravergine d'oliva
Ingredienti necessari per il condimento:
- Pomodoro Casa Marrazzo
- Stracciatella
- basilico fresco per la RiduzioneÂ
- Olio EVO
Per l’impasto
Sciogliere il lievito nell'acqua all'interno di una planetaria, poi accenderla. Mentre il gancio unisce il lievito con la farina, versare gradualmente tutta la farina. Quando l'acqua sarà assorbita uniformemente, aggiungere il sale. Lasciare impastare per circa 3 minuti. Una volta che il sale è incorporato, aggiungete l'olio. Quando l'impasto sarà omogeneo, estrarlo dalla planetaria e formare palline di circa 180 grammi. Lasciar riposare i panetti per circa 4 ore a temperatura ambiente. L'impasto è preferibilmente utilizzabile almeno 24 ore dopo.
Stesura e preparazione pizza
Stendere il panetto nella semola rimacinata. Una volta raggiunta la larghezza desiderata, rimuovere la semola in eccesso per evitare un retrogusto amarotico. Per il condimento, optate per un pomodoro Napoli pelato Casa Marrazzo. Aggiungete due cucchiai di pomodoro, condito con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Cottura e preparazione del condimento
Mentre la pizza cuoce in forno, aprire la confezione di stracciatella e pulire il basilico. Utilizzare i gambi e alcune foglie di basilico per creare una riduzione. Per mantenere il colore vivo, utilizzare un paio di cubetti di ghiaccio. Frullare il tutto con olio versato a filo per circa 3 minuti, il risultato sarà una consistenza del basilico lucido e cremoso. A questo punto versarlo in una bottiglia dosatrice per salse.
Assemblaggio
Una volta sfornata la base rossa croccante, aggiungere la stracciatella come se si stesse dipingendo una tela astratta, aggiungere  di riduzione di basilico. Aggiungere qualche foglia di basilico e un filo d'olio.