Margherita Extravergine®
copyright foto di Davide Dutto
RICETTA DI MASSIMILIANO PRETE, Sestogusto
INGREDIENTI
per l’impasto
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500 G DI FARINA TIPO 2
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375 G DI ACQUA
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3 G LIEVITO DI BIRRA FRESCO
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15 G OLIO EVO
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10 G SALE
PROCEDIMENTO
Unire alla farina i 300 g d’acqua, impastare quel poco per unire i due ingredienti e fare un’autolisi di circa 20 minuti. Aggiungere il lievito, un’altra piccola parte d’acqua e riprendere a impastare. Unire l’ultima parte dell’acqua con il sale e infine l’olio evo. Impastare fino a raggiungere un impasto liscio e coeso.
Lasciare a temperatura ambiente per circa un'ora, in un contenitore unto d’olio piuttosto stretto e coperto. Porre in frigorifero sino al giorno dopo. Tirare fuori dal frigo l’impasto e lasciarlo stemperare per circa un'ora. Creare delle palline di circa 240 g. Lasciare lievitare sino al raddoppio.
per la farcitura
- 300 G RICOTTA FRESCA
- 250 G POMODORO PELATO LAMPADINA DEL VESUVIO
- 75 G PASTA DI PISTACCHIO
- 15 G FOGLIE DI BASILICO FRESCHISSIME
- OLIO EVO Q.B.
- SALE E PEPE Q.B.
PROCEDIMENTO
Schiacciare a mano il pomodoro pelato, condire a piacimento con sale e pepe. Lo stesso per la ricotta aggiungere un filo d’olio evo, sale e pepe, utilizzando una frusta per mescolare bene la ricotta e creare una crema molto densa. Con l’aiuto di 2 cucchiai creare 8 quenelle di ricotta condita e mettere in frigorifero fino all’utilizzo. Con l’aiuto di un frullatore creare una crema con la pasta del pistacchio, il basilico e un filo d’olio evo. Mettere in sac a poche e porre in frigorifero.
Stendere impasto con l’aiuto della semola. Porre su una teglia oleata di circa 26 cm di diametro. Condire con il pomodoro e mettere a cuocere in forno pre-riscaldato a 230°C per circa 7/8 min.
Sfornare, tagliare in 8 spicchi, aggiungere le quenelle su ogni singolo spicchio e ultimare con il pesto di pistacchio con l’aiuto della sac a poche. Servire subito.
Sestogusto
Via Giuseppe Mazzini, 31/A – Torino