La Piedigrotta di Varese: la pizza concettuale di Antonello Cioffi
Appassionato e di grande talento, Cioffi ha sviluppato negli anni una particolare poetica dove la creatività prende forma, per questo è difficile incasellarlo nella categoria del pizzaiolo classico. Dalla sua inventiva e dalla maniacale attenzione alle materie prime nasce il “Menù Experience”, proposta unica realizzata utilizzando gli elementi costitutivi della pizza per realizzare dei piatti che ne ricordano altri, ma che invece sono sempre pizza. È disponibile in 3 differenti versioni: “I grandi classici” (4 portate), “Tra passato e futuro” (6 portate) e “A mano libera” (10 portate). Nel corso degli anni sono stati ideati centinaia di piatti e con versioni differenti, per arrivare alle proposte attuali. Le più iconiche sono: il Sushi Sharing, geniale rivisitazione del piatto giapponese, che consiste in roll di pizza rivestiti di semi di papavero e proposti in diverse versioni; i Pizzaccheri, con l’utilizzo del grano arso per ricreare il tipico formato di pasta; il Fungo apparente, rappresentazione della pizza Margherita, con una base con mozzarella come gambo del fungo e una gelificazione di pomodoro in cima.
La Piedigrotta
Via Gian Domenico Romagnosi 9
Varese
