Gianpà, pizza napoletana a Cassino

Gian Paolo Attardi, 38 anni, si avvicina al mondo della pizza quasi per caso. Si offre per gestire il banco della pizzeria nell’attività ristorativa dei genitori, e da lì prende le mosse un percorso autodidatta, condotto con impegno, passione e curiosità. La rapida ascesa lo porta nel 2022 ad aprire Gianpà, un locale in cui la tonda è “simbolo di convivialità e di un momento di condivisione con amici e famiglia - come racconta lo stesso Gian Paolo - qualcosa che racchiude significati che vanno oltre il cibo, il connubio perfetto fra la tradizione artigiana e la creatività della cucina”. L’impasto classico ha un’idratazione di oltre il 70% e un tempo di 36 ore fra lievitazione e maturazione; per la pala e il padellino abbiamo invece una biga 100% con idratazione al 90% e 16 ore di pre-fermento. Nei topping spazio alla fantasia, dalle proposte tradizionali alle varianti più elaborate, in un continuo gioco di consistenze e contrasti fra gli ingredienti, nel segno della stagionalità e delle eccellenze agroalimentari del territorio.

Gianpà

Via Appia Nuova 37

03100 Cassino (FR)

pizzeriagianpa.it