Focaccia Messinese

di Francesco Arena

Ingredienti per l’impasto:

• 1000 g di farina di frumento tipo 2
• 20 g di sale marino
• 5 g di lievito di birra
• 10 g di malto
• 50 g di strutto / Olio evo
• 650-700 g di acqua

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda velocità.

Far riposare l’impasto per 30 minuti in un mastello coperto.

Dividere l’impasto in pezzi da 1,2 kg, formare un filone e riporre in un contenitore.

Far maturare in frigorifero per 12-18 ore.

Stendere l’impasto in teglia e condire: disporre acciughe sull’impasto, quindi aggiungere formaggio tuma (preferibilmente), indivia riccia (scarola) e pomodoro.

Condire con sale, pepe e origano.

Cuocere in forno a 250°C (la temperatura può variare in base al forno).

A fine cottura, aggiungere un filo di olio extravergine.

Francesco Arena

Via Tommaso Cannizzaro, 137
98123 Messina

T. 090 921 8792