La Cantalupa ha cambiato pelle ed è diventata DaV Cantalupa, una casa dal design affascinante e contemporaneo nell’elegante proposta architettonica firmata dall’architetto Joseph di Pasquale. Dal 12 settembre scorso, infatti, la famiglia Cerea ha riaperto le porte del suo primo, storico indirizzo di casual dining, in una veste completamente rinnovata. Una nuova “casa” di affascinante design, che ha trasformato l’ex pergolato in un locale contemporaneo e sofisticato in grado di accogliere fino a 100 coperti. Dal lounge bar si accede alla sala principale, dove le ampie superfici vetrate propongono visuali dinamiche e scorci sugli spazi esterni, offrendo contemporaneamente intimità e piacere di stare insieme. Un innovativo banco grill e il forno a legna sono integrati nell’elemento focale dello spazio interno: una grande parete organica “viva” che prende forma da nastri dorati scolpiti nel legno di rovere. L’elemento architettonico più caratteristico è la grande pensilina tonda, che sembra sospesa sui volumi cilindrici della costruzione, accogliendo l’ospite all’ingresso. Le forme circolari si integrano con le curve dei basamenti in pietra, tipici del parco, che fanno da sponda alla scalinata di accesso.

La cucina è un sapiente mix tra convivialità e ricerca: carne e pesce alla brace abbinati ad una varietà sorprendente di contorni vegetali, oltre al menu sharing CondiviDaV, un marchio di fabbrica ormai della filosofia Cerea. Ma non solo: c’è anche la pizza nelle sue versioni cornicione, pala e nuvola. Nel primo caso vengono servite le classiche (Margherita, Marinara ligure e la Nerano). Nel secondo proposte che abbinano scampi, burrata, oliva taggiasca, pomodoro confit e basilico (Non c’è scampo) oppure manzo, lattuga, salsa caesar, nocciole tostate e scaglie di parmigiano (Ave Cesare) o ancora crema di porro stufato, coulis di tuorlo, noci pecan, branzi alla piastra e tartufo nero (Oro nero). Nell’ultimo, invece, mortadella, stracciatella di bufala e pistacchio (Mortazza) oppure salsiccia, fontina e porcini (Golosa) o ancora tatami di tonno, salsa tonnata e capperi (Tonno tonnata). Senza dimenticare le signatures: la Scarpetta (sugo ai tre pomodori e basilico) e la Doppio Colpo (burrata e paletta di maiale).

A guidare la pizzeria DaV Cantalupa, il responsabile dello sviluppo e qualità per l’offerta gourmet di pizza e lievitati salati del gruppo, Alessio Rovetta, classe 1983 con alle spalle una discreta esperienza (pizzeria 7 ponti prima a Carobbio degli Angeli e poi trasferita a Cenate Sopra). Sguardo attento, ricerca della migliore materia prima ed una meticolosa cura nella scelta degli accostamenti di sapori e profumi sono le sue prerogative. “Ho dedicato tutta la mia vita alla panificazione e allo studio dei lievitati - ci ha confidato. Cerco sempre di migliorarmi e di esprimere la mia identità attraverso ciò che creo. La pizza per me è vita, un modo di essere, l’espressione del mio carattere”.

DaV Cantalupa

Via Cantalupa, 17
Brusaporto (BG)
Tel. 035 0591621
https://cantalupa.ristorantedav.com/