Crispelle di Lele Scandurra

Di Lele Scandurra, L’Evoluzione Pizza

Ingredienti:

• 800 g di farina di tipo 1
• 200 g di semola
• 650 g di acqua
• 20 g di sale
• 10 g di lievito
• Olio d'oliva (quanto basta

Procedimento:

In una ciotola capiente, unire 800 g di farina di tipo 1 e 200 g di semola. La semola darà una consistenza unica e croccante alle crispelle.

Aggiungere gradualmente 650 g di acqua, iniziando con 600 g. È importante aggiungere l'acqua lentamente per ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Aggiungere il lievito e mescolare bene, assicurandosi che si distribuisca uniformemente. Dopo, incorporare la restante acqua, il sale e un filo d'olio. L'olio aiuterà a rendere l'impasto più elastico e saporito.

Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. La consistenza dovrebbe essere morbida, ma non appiccicosa.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio ermetico e lasciare riposare per circa 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al lievito di attivarsi e all'impasto di gonfiarsi.

Dopo il riposo, formare dei panetti da 50 g. Ogni panetto dovrà essere di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.

Ungere dei pirottini di alluminio (non oltre 4 cm di altezza) con un po' d'olio. Questo impedirà alle crispelle di attaccarsi durante la cottura.

Inserire i panetti nei pirottini e conservarli in un contenitore ermetico. Lasciare lievitare per circa 3 ore. Durante questo tempo, i panetti cresceranno e diventeranno leggeri e soffici.

Preriscaldare il forno a 250°C e infornare le crispelle per 5-8 minuti, fino a doratura. La loro superficie diventerà croccante e dorata, mentre l'interno rimarrà morbido.

Dopo averle sfornate, lasciare raffreddare per qualche minuto. Poi, scaldare l'olio di girasole a 180°C e friggere le crispelle per 2 minuti. Questo passaggio finale darà loro una croccantezza irresistibile.

Per il topping, affettare sottilmente del piacentino ennese e posizionarlo sopra le crispelle ancora calde. Riscaldare in forno per un minuto fino a sciogliere il formaggio, creando una deliziosa fusione di sapori.

Infine, aggiungere un filo di miele e qualche goccia di caffè sopra le crispelle e servire.