Cambia-Menti a San Leucio: la pizzeria di Ciccio Vitiello tra orto e ricerca

Nel 2022, Ciccio Vitiello, apre la pizzeria Cambia-Menti che vuole segnare la svolta, l’inizio di un progetto di impresa complesso, la ricerca sugli impasti e le materie prime, la sostenibilità sociale e ambientale, la valorizzazione del territorio, l’attenzione al vegetale e al senza glutine. A San Leucio, il borgo borbonico a nord di Caserta, Vitiello fa una cura estrema degli impasti per la digeribilità e dal suo orto, a 300 metri dalla pizzeria, coltivare ortaggi e vegetali per le preparazioni delle pizze. Al senza glutine è dedicata un’area di produzione separata, con un menu stagionale di 4 pizze e un dessert, il cui protocollo di realizzazione prevede la prenotazione per garantire ai clienti cibi non contaminati. Tra le pizze iconiche “Recensione Negativa”, una provocazione in cui simula la bruciatura della base del disco della pizza con della polvere di olive nere a cui aggiunge altri ingredienti come mozzarella di bufala, pomodoro Bon Bon, pesto di basilico, pepe di Sichuan e olio EVO al limone, per un effetto visivo e gustativo inusuale.