BASSA Pizza Romana Popolare apre all’Eur
BASSA Pizza Romana Popolare apre all’Eur Torrino, a Roma, con un progetto che riporta al centro la pizza romana più autentica: sottile, croccante, tirata al mattarello e costruita su una ricerca tecnica attenta agli impasti, alla fermentazione e alle cotture.
La nuova pizzeria nasce da un’idea chiara: recuperare l’identità popolare della pizza romana e dei suoi fritti storici, rileggendola con uno sguardo contemporaneo. Il risultato è una proposta diretta, accessibile e conviviale, fedele alla tradizione ma portata verso una maggiore precisione tecnica, con particolare attenzione a equilibrio, leggerezza e digeribilità.
BASSA Pizza Romana Popolare, il manifesto del progetto
Il nome BASSA non descrive soltanto la forma della pizza. Racconta un modo di intendere il mestiere: stare bassi significa restare essenziali, evitare sovrastrutture inutili, lasciare spazio al prodotto, alla tecnica e al gusto romano. Non una pizzeria nostalgica, dunque, né un locale costruito su topping gourmet, ma una pizzeria popolare nel senso più attuale del termine.
Dietro il progetto ci sono Andrea Previtera e Stefano Rinaldi, entrambi classe 1993, già alla guida di Lievito Pizzerie, realtà nata nel 2018 e oggi presente con quattro sedi nel territorio romano. Con BASSA Pizza Romana Popolare, i due imprenditori scelgono di concentrarsi su un format ancora più identitario, dedicato esclusivamente alla romanità della pizza e dei fritti.
La pizza romana di BASSA tra croccantezza e tecnica
Al centro dell’offerta gastronomica c’è la pizza romana bassa, estremamente sottile, stesa rigorosamente al mattarello e caratterizzata da una croccantezza netta, asciutta e persistente fino all’ultimo morso. La consulenza per lo sviluppo del menu è firmata da David Boncompagni, pizzaiolo responsabile della pizzeria Slice di Ostia.
L’impasto è realizzato con farine artigianali Paolo Mariani, idratazione media e una fermentazione compresa tra 24 e 30 ore. L’utilizzo di un prefermento a biga contribuisce a ottenere maggiore digeribilità, una struttura aromatica più complessa e una fragranza stabile anche con i topping al pomodoro.
Il panetto, dal peso di 140-150 grammi, viene steso sottilissimo per ottenere un effetto “super thin”, capace di mantenere tensione e croccantezza. La cottura segue la scuola romana, con il bordo leggermente bruciato che esalta il carattere rustico e fragrante della pizza.
BASSA Pizza Romana Popolare, il menu
Il menu di BASSA Pizza Romana Popolare si articola tra pizze classiche bianche e rosse e una sezione di speciali composta da cinque proposte. Tra queste ci sono Boscoffee, con funghi, patate, provola e timo, Pollo e Patate e la Vegana, con ceci, tahina e misticanza ripassata.
Anche nelle pizze speciali la linea resta coerente con l’identità del locale: abbinamenti creativi, ma ingredienti sempre riconoscibili. Nessuna salsa destrutturata, nessun effetto gourmet fine a sé stesso, ma una ricerca sull’equilibrio dei sapori e sulla qualità delle materie prime. I prezzi vanno dai 7 ai 12 euro per le pizze classiche e dai 13,50 ai 15 euro per le speciali.
Fritti, calzoni e KØNI: la romanità secondo BASSA
Anche i fritti seguono la stessa filosofia: romanità essenziale e precisione tecnica. Il menu recupera grandi classici capitolini come il supplì al pomodoro, la crocchetta di patate rosse, i tonnarelli cacio e pepe fritti, il carciofo alla giudia e la polpetta fritta al sugo. Preparazioni popolari, realizzate con attenzione alla materia prima, alle panature e alla leggerezza della frittura.
Un altro elemento centrale è la rivalutazione del calzone, spesso rimasto ai margini delle pizzerie romane. Da BASSA torna protagonista con lo stesso impasto a biga della pizza e una doppia cottura, prima fritto e poi terminato in forno, pensata per ottenere una croccantezza esterna più marcata e una struttura capace di sostenere il ripieno.
In chiusura arrivano i KØNI, micro calzoni dolci cotti al forno, tagliati e spennellati con burro fuso e zucchero di canna. Le farciture richiamano la memoria delle merende anni Ottanta, in una chiusura pop e coerente con l’intero progetto.
Design urbano e atmosfera pop all’Eur Torrino
La sede si trova nel quartiere Eur Torrino, in un contesto residenziale della Roma contemporanea. L’identità visiva e narrativa del progetto è stata sviluppata da Francesca Riganati, con una direzione creativa pensata per evitare sia la nostalgia caricaturale sia l’estremismo gourmet.
La grafica firmata da Alessandro Alimonti utilizza lettering deciso, colori urbani e una comunicazione immediata. Il locale si sviluppa su due sale interne per circa 60 coperti, a cui si aggiungeranno circa 30 posti esterni. La palette cromatica, dal mattone al giallo con inserti verde intenso, dialoga con una grande lavagna centrale e un’insegna al neon anni Ottanta, fulcro visivo dello spazio.
BASSA Pizza Romana Popolare: indirizzo e orari
BASSA Pizza Romana Popolare si trova in Largo Santa Maria Stella dell’Evangelizzazione 3, a Roma. La pizzeria è aperta dal lunedì alla domenica, dalle 19.00 alle 23.00.
Per informazioni è possibile contattare il numero 376 2974814 oppure seguire il profilo Instagram @bassapizzapopolare.
