Pizza Costiera

Per le zucchine San Pasquale

Ingredienti

• 2 zucchine San Pasquale
• 200 g olio di semi di arachidi 200
• 3 foglie basilico
• 2 g di aceto di vino

Lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle spesse 0,6 cm. Friggere in olio di semi a 180 gradi. Una volta pronte, condirle con: sale, pepe, basilico un goccio di aceto di vino. Infine coprire le zucchine con pellicola e insieme ai fiori di zucca aperti a 4 falde (usare 2 dei 5 fiori della ricetta), lasciare a marinare per 10 minuti.

Per la maionese di limoni

Ingredienti

• 4 bucce di limone
• 40 g di olio di semi di girasole
• 40 g di succo di limone
• 10 g di zucchero a velo
• 3,5 g di sale

Sbollentare le bucce di limone per sette volte, immergendole sempre in acqua fredda all'inizio di ogni ciclo di cottura.

Nel frattempo, inserire tutti gli ingredienti nel Bimby, ad eccezione dell’olio. Azionare il Bimby a velocità 5 e versare l’olio a filo, permettendo al composto di emulsionarsi gradualmente. Infine, omogeneizzare il tutto e filtrare attraverso un colino a maglia fine (chinoise).

Per la clorofilla di foglie di limoni

Ingredienti

• 100 g di bucce di limone

Lavare bene le foglie dei limoni e metterli in essiccatore per 6 ore a 75 gradi. Una volta essiccate frullare a bimbi e setacciare.

Per i fiori di zucca

Ingredienti

• 5 fiori di zucca

Lavare i fiori di zucca e privarli del picciolo centrale. Quando la pizza è pronta condirli con sale olio e pepe (q.b.) e adagiarli sulla pizza come da foto.

Per ultimare la pizza

Ingredienti

• 100 g di mozzarella di Agerola
• 5 fiori di zucca
• clorofilla di bucce di limoni q.b.
• 10 g di maionese di limoni
• 2 zucchine San Pasquale
• 10 g di olio evo
• 10 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi

Stendere il panetto di pizza con la stesura napoletana. Aggiungere la mozzarella tagliata a punta di coltello, zucchine e fiori di zucca conditi in precedenza, parmigiano reggiano ed infornare a 420 gradi fino a cottura desiderata.

All’uscita condire con i fiori di zucca, maionese di limoni, polvere di bucce di limoni e olio evo

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